Receita de Pica-pau com Pickles de cenoura caseiros!

Por acaso sabem qual é que é a mais bela e antiga cervejaria de Portugal?

A resposta certa é… Cervejaria Trindade de Lisboa, muito bem!

É que de acordo com algumas pesquisas que eu fiz, nomeadamente aqui, ela “tornou-se reconhecida por aliar a sua história a uma trindade: cerveja, bifes e marisco – os ex-líbris do restaurante“, para além de que “já foi um convento, sobreviveu a dois incêndios, ao terramoto de 1755 e ao Estado Novo“.

Em resumo, “o edifício da Cervejaria Trindade tem história“, somando já mais de 180 anos de existência, sobre o qual prometo um dia voltar a falar, combinado?

Isto porque, foi precisamente nesse edifício, num certo final de tarde entre colegas de trabalho e amigos, que eu tive a excelente oportunidade de degustar um tão belo e requintado prato típico português, o chamado Pica-pau!

E português que se preze, gosta sempre de um bom petisco, ou será que eu estou a dizer alguma mentira? E a iguaria que vos trago aqui hoje é precisamente muito apropriada para a época de verão, ainda para mais numa altura em que se festejam os queridos Santos Populares!

O Pica-pau é, afinal de contas, um prato tradicional português composto por ingredientes muito simples, tais como a carne de porco frita – embora possa ser utilizada carne de vaca – os pickles e as azeitonas. Originária do Ribatejo, mais precisamente da Charneca Ribatejana, zona de Carne de Bravo del Ribatejo – DOP –, muito embora seja uma das especialidades de muitas tascas e tasquinhas na generalidade do nosso país, também não dispensa o tradicional pão caseiro para aproveitar o molho.

Vamos para a cozinha?

RECEITA NA CATEGORIA DE PRATO PRINCIPAL DE CARNE: Pica-pau (com Pickles de cenoura caseiros) acompanhado de Batatas Fritas

Ingredientes:

Pickles de cenoura caseiros (atenção que esta receita deve ser confecionada com pelo menos 5 dias de antecedência relativamente a outro tipo de receita onde quer que se utilize este tipo de pickles!)

200 gr de cenouras baby
1 ramo de salsa
2 dentes de alho
Grãos de pimenta preta a gosto
1/2 chávena de chá de vinagre de vinho branco
1/2 chávena de chá de vinagre de maçã
1 chávena de chá de água
1 colher de chá de sal
2 colheres de chá de açúcar

Pica-pau

4 dentes de alho
500 g de carne de porco
1,5 dl de vinho branco
Sumo de 1 limão
2 folhas de louro
Sal e pimenta q.b.
2 colheres de sopa de margarina
1 colher de sopa de azeite
3 colheres de sopa mostarda
Pickles de cenoura caseiros, pepino e alcaparras de compra q. b.

Confeção:

Pickles de cenoura caseiros

Preparar a base: levar uma pequena panela ao lume, juntamente com o vinagre de vinho branco, o vinagre de maçã, a água, o sal e o açúcar, deixando ferver um pouco antes de reservar
Num vidro esterilizado, colocar as cenouras, a salsa, o alho e a pimenta
Verter a mistura de vinagre, ainda quente, sobre as cenouras e tampar o vidro
Reservar no frigorífico por, pelo menos, 5 dias antes de servir

Pica-pau

Descascar e picar os dentes de alho e reservar
Cortar a carne de porco em pedaços pequenos e temperar tudo com os dentes de alho, o vinho branco, o sumo de limão, o louro, sal e pimenta, deixando a marinar por 2 horas no frigorífico
Descascar e cortar as batatas aos palitos, para depois fritar em óleo bem quente e reservar numa travessa com papel absorvente, temperando com sal a gosto
Levar uma frigideira ao lume com a margarina e o azeite, deixando derreter antes de juntar a carne escorrida e depois saltear de ambos os lados, mexendo de vez em quando
Misturar a mostarda com a marinada, para logo a seguir adicionar à carne na frigideira, mexendo tudo muito bem até ferver
Retificar os temperos, se necessário, juntar os pickles e retirar o preparado da frigideira para uma outra travessa
Servir o pica-pau acompanhado das batatas fritas reservadas anteriormente