Uma Receita de Bacalhau à Zé do Pipo!

O Bacalhau à Zé do Pipo é, decididamente, um prato típico da gastronomia portuguesa, e da zona norte de Portugal, devendo o seu nome ao seu criador, dono de um restaurante no Porto, José Valentim, que entretanto foi sendo replicado um pouco por todo o país!

José Valentim já era considerado, por muitos, entre os anos 40 e 60 do século XX, como sendo um autêntico visionário, em que só quase com lombo de bacalhau, maionese caseira e puré de batata, desde logo conseguiu alcançar o 1.º prémio no concurso “A melhor refeição ao melhor preço”.

E quem é que não gosta de um belíssimo e apetitoso prato de bacalhau caseiro?

E será que existem mesmo 1001 receitas de bacalhau?

Enquanto pensam nisso, por que não passamos já à minha proposta de hoje, de receita de Bacalhau à Zé do Pipo, ainda que assuma que não é a original?

Aliás, que diferenças existem entre esta proposta e a que é eleita por vós aí em casa, meus caros leitores?

Vamos para a cozinha?

RECEITA NA CATEGORIA DE TRADIÇÕES: Bacalhau à Zé do Pipo

Ingredientes:

4 postas de Bacalhau
800 g de Batatas
500 ml de Leite
2 colheres de sopa de Manteiga
2 Cebolas
3 dentes de Alho
1 folha de Louro
Azeitonas Pretas Descaroçadas q. b.
Noz-Moscada, Sal e Pimenta q. b.

Maionese de Alho:

2 Ovos
2 dentes de Alho
1 colher de sopa de Limão
100 ml de Óleo
100 ml de Azeite
Sal q. b.

Confeção:

Cozer as batatas descascadas e cortadas em pedaços numa panela com água e sal, bem como as postas de bacalhau com o leite;
Esmagar as batatas até obter um puré, para logo a seguir adicionar, aos poucos, parte do leite usado para cozer o bacalhau, mexendo sempre, bem como a manteiga e ainda temperar a gosto com noz-moscada e reservar;
Cortar as cebolas em meias-luas, colocando-as depois numa frigideira com azeite, juntamente com os dentes de alho cortados, o sal, a folha de louro, a pimenta, e ainda parte do leite que sobrou da cozedura do bacalhau;
Partir um ovo inteiro e uma gema para dentro de um copo alto, juntamente com os dentes de alho ralados, sal e o sumo de limão;
Adicionar, gradualmente, o óleo e o azeite, enquanto tritura tudo muito bem com a varinha mágica;
Ligue o forno a 180ºC, para entretanto colocar os preparados anteriores num tabuleiro da seguinte forma: o bacalhau ao centro, com o preparado da cebola e a maionese de alho por cima, o puré de batata à volta e as azeitonas pretas descaroçadas espalhadas por cima
Levar o tabuleiro anterior ao forno a gratinar, para depois servir devidamente acompanhado com uma boa salada de alface, tomate e pepino.